Kahve, gündelik hayatta sıcak tüketilen ve rahatlatan bir içecek olmaktan çok daha fazlasını ortaya koyan bir kültürel öğedir. Dünyanın her ülkesinde farklı bir tüketim tarzı bulunan kahve, kültürel bir anlam ifade eder ve insanları bir araya getirmeyi başarır. Üstelik Brezilya kahvesi gibi yöresel kahveler sadece ülke insanına hitap etmeyip, dünyanın her toplumunda farklı tüketim kültürleri için farklı kullanım şekillerine fırsatlar sunar.
Dünya ülkelerinin kahve tüketim kültürlerine bakıldığında örneğin İtalya’da espresso, Almanya’da sert bir kaynatılmış kahve ve Türkiye’de hafif demlenmiş bir Türk kahvesi gibi değişen kültürler yer alır. Bu kültürler için ülkelerin kendine ait yetiştirilmiş bir kahve bitkisi olması ya da dünya ülkelerinden kahve ithal etmeleri gerekir. Günümüzde birçok dünya ülkesinde de kahve yetiştiriciliği imkanı bulunmadığı için Brezilya kahvesi gibi farklı dünya kahveleri ithal edilerek kullanılır.
Brezilya kahvesi temel olarak dünyanın en fazla tercih edilen, tüketilen ve alışılmış yöresel kahvelerinden birisidir. Aslında dünyada bu tarzda bilinen Kosta Rika kahvesi gibi birçok farklı kahve çeşidinden bahsetmek de mümkündür. Hatta Honduras, Guatemala, Kolombiya, Yemen, Etiyopya, Kenya veya Vietnam gibi birçok ülke dünyada önemli kahve üreticileridir. Ancak Brezilya sahip olduğu toprak ve iklim yapısı ile lezzetini diğer ülkelere göre farklı bir şekilde ön plana koyduğu için alışılmış ve popüler bir yere sahiptir.
Dünyada kahve yetiştiriciliği için hangi ülkeye giderseniz gidin dört ana başlıkta Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa olarak bilinen çekirdekler tohum anlamında kullanılır. Bu çekirdekler içerisinde özellikle Arabica ve Robusta dünyanın en fazla kullanılan tür olmak ile birlikte Brezilya’da da tercih edilmektedir. Ancak Brezilya’da yetiştirilen çekirdekler farklı dünya ülkelerine göre özellikle rakım, toprak yapısı ve iklim koşulları ile kendine has bir lezzet profili ortaya çıkarır.
Brezilya’da kahve yetiştiriciliğinde Arabica çekirdekleri yaklaşık %80 ve Robusta çekirdekleri yaklaşık %20 gibi bir oran ile kullanılır. Ülkenin neredeyse yarısından fazlasını ihtiva eden Minas Gerais çiftliklerinde Arabica çekirdekler ve Espirito Santo ile Bahia gibi bölgelerde de Robusta çekirdekleri ile yetiştiricilik yapılır. Arabica çekirdekler sayesinde de tüm dünyada olduğu gibi hafif tatlı, dolgun gövdeli ve yumuşak bir içim özelliği sağlanır. Ancak bunun yanında Brezilya kahvesi kendi içerisinde aromasını ayrı bir şekilde ortaya çıkarır.
Brezilya kahvesi kendine ait üstün nitelikleri ve çeşitli lezzet profili ile birlikte hasat edildiği andan itibaren doğal bir şekilde işlenerek, titiz kahve tutkunları için hazırlanır. İyi bir paketlemede doğru kahve çeşitleri ile harman edildiğinde nitelikli kahve için en yüksek uyum ortaya koyar. Tat profilinde de aşağıda sayılabilecek önemli ayrıntılar ile tüketiciye avantaj kazandırır.
Kahvede lezzetin doğru bir şekilde elde edilebilmesi için öncelikle doğru düzeyde kavrulması ve sonra tüketim kültürüne göre en doğru düzeyde öğütülerek ideal sıcak su ile demleme işleminin de ideal sürede yapılması gerekir.
Kahve kendi içerisinde zengin aroma, tat, kafein ve doku bulunduran bir tohumdur. Bu tohumun ithalatı ve ihracatı yapılırken genellikle ham bir şekilde nakliyesi gerçekleştirilir ve taze ürün kullanım bölgesinde hazırlanarak paketlenir. Çoğu zaman kahve çekirdekleri istenilen düzeyde kavrulduktan sonra paketlenirken, bazen çiğ nitelikte de paketleme yapılır. Bu sayede tüketici elde ettiği ürünü istediği düzeyde kavurabilir ve sonrasında öğüterek hazır hale getirebilir.
Brezilya kahvesi için nitelikli aromatik lezzetin ön plana çıkarılması açısından en ideal kavurma derecesi orta kavurma derecesidir. Bu sayede dolgun çekirdekler yüksek bir acıma ortaya çıkarmadan düşük asitlik oranı ile aromasını net şekilde hissettir. Filtre kahve için french press gibi yöntemlerde kalın, makine için orta düzeyde ve Türk kahvesi için ise ince düzeyde öğütme yapılarak da bu özellikler sağlanabilir.
